-
Крахмал
Бу шулай ук крахмал туемнары дип атала, алар физик, химик яки энзиматик рәвештә туган крахмал белән эшкәртелә, молекуляр ярылу, үзгәртеп кору яки яңа алмаштыручы төркемнәр кертү аркасында яңа үзлекләрне үзгәртү, ныгыту яки бозу өчен.Азык крахмалын үзгәртү өчен бик күп ысуллар бар, мәсәлән, пешерү, гидролиз, оксидлаштыру, агарту, оксидлаштыру, эстерификацияләү, эфирлаштыру, үзара бәйләнеш һ.б.
Физик модификация
1. Гелатинизация алдыннан
2. Радиация белән эшкәртү
3. atылылык белән эшкәртүХимик модификация
1. Эстерификация: Ацетилатланган крахмал, сирик ангидрид яки винил asetat белән эфирланган.
2. Этерификация: Гидроксипропил крахмал, пропилен оксиды белән эфирланган.
3. Кислота белән эшкәртелгән крахмал, органик булмаган кислоталар белән эшкәртелә.
4. Кычыткан эшкәртелгән крахмал, органик булмаган эшкәртү белән эшкәртелә.
5. Агартылган крахмал, водород пероксиды белән эшләнгән.
6. Оксидлаштыру: Натрий гипохлориты белән эшкәртелгән оксидлаштырылган крахмал.
7. Эмульсификация: крахмал натрий Октенилсукцинат, октенил суксиник ангидрид белән эфирланган.
